Съдържание:

* Глава първа:

Познание за суровината

o Състояние на лозаро-винарството в света;

o Фактори, обуславящи качеството на гроздето и виното;

o Фактори, от които зависи производството та качествено вино;

o Контрол на узряването на гроздето и определяне на датата на гроздобера;

o Методи за определяне на захарното съдържание на мъстта;

o Подобряване на узряването на гроздето;

o Грозд. Строеж и промяна на химическия състав по време на неговото формиране;

o Основни компоненти на зърното и процеси, протичащи по време на зреенето.

* Глава втора:

Приемане и преработка на гроздето

o Винарски изби. Основни изисквания при проектиране и изграждане.

* Глава трета:

Микробиология на виното

o Алкохолна ферментация;

o Заквасване на мъст и каша;

o Млечни бактерии;

o Цветни бактерии.

* Глава четвърта:

Бели вина

o Производство на бели вина;

o Алкохолна ферментация;

o Ябълчно-млечна ферментация;

o Отделяне на виното ог утайката;

o Грижи за младите вина;

o Производство на вида "Разе".

* Глава пета:

Червени вина

o Производство на червени вина;

o Интензифициране на екстракционните процеси;

o Подобряване на качеството на червеното вино чрез използвне на различни добавки;

o Ябълчно-млечна ферментация;

o Въглекисела мацерация;

o Отделяне на виното и пресоване на джибрите;

o Грижи за младите вина.

* Глава шеста:

Специални вина

o Ликьорни вина;

o Благородно сладки вина;

o Вина, отгледани под пелена;

o Шампански и пенливи вина.

За автора:

Богдан Трифонов Манджуков (р. 1939) има дългогодишна практика във винарксата промишленост. Завършва Лозаро-винарската гимназия в Плевен, след което работи като помощник специалист винар във "Винпом Видин" и "Винпром Лом" (1956-1957 г.). Завършва висше образование във Висшия институт по хранително-вкусова промишленост в Пловдив, специалност "Инженер-технолог по ферментационни производства" (1962). От 1962 до 1970 г. е технолог, старши технолог и началник на производствен отдел във "Винпром Видин". През 1971 г. придобива втора специалност "Инженер-механик по ремонт и поддържане на машини в ХВП". От 1971 до 1978 г. е научен сътрудник II степен в Института по винарска промишленост в София. През 1978 г. придобива научо звание "доктор", а през 1979 г. - научна степен "Старши научен сътрудник". От 1978 до 1985 г. е главен специалист по иновации и координация на науката в ДСО "Винпром", а от 1985 до 1992 г. е ръководител на секция "Технология на виното" в Института по винарска промишленост в София.

През 1993-1997 г. е председател на Сдружението на производителите и търговците на вина и спиртни напитки, а от 1997 до 2001 г. е административен секретар на на СПТВСН и на Националната лозаро-винарска камара.

Има специализации през 1973 г. във Франция, през 1980 г. в Италия и през 1983 г. - отново във Франция. Занимава се с внос на посадъчен материал и на машини за винарство от известни френски производители, както и с проектиране на винарски предприятия.