Кулинарна технология

29.90 лв.
Отстъпка - 5%
Цена: 28.40лв.

Купи

♥ добави в любими

Автор:

Стамен Стамов, Кремена Никовска

Издател:

Кота АД-Стара Загора

Раздел:

Анотация
за книгата

Анотация

Книгата е учебно помагало, предназначено за обучаващите се за системата на общественото хранене и кетъринг кулинарното производство; може да се ползва и от работещите в кулинарната индустрия.

Материалът е структуриран в две части:

І.

прочети още

Основи на кулинарната технология;

ІІ. Технология на кулинарната продукция.

В тях са включени следните тематични направления:

- развитие на кулинарната технология;

- технологичните процеси, ползвани в кулинарната технология;

- изменение на веществата при кулинарна обработка - хранителни и биологични, цветни и ароматно-вкусови;

-персоналът и средствата за работа в кухнята;

- предварителна кулинарна обработка на продуктите. Технология на полуфабрикатите;

- технология на съставките на ястията /предястия, супи, основни/;