Диетата "Саут бийч" е създадена в края на 90-те години от д-р Артър Агатстън и е изключително нашумяла и популярна.
Д-р Агатстън е кардиолог и е съставил тази диета, за да помогне на пациентите си да отслабнат и поддържат нормално телесно тегло. Същевременно с нея цели да предотврати и да облекчи лечението на сърдечни заболявания.
Диетата не е нито нисковъглехидратна, нито нискомаслена, в нея се препоръчват онези въглехидрати и мазнини, които са полезни за организма. С нейна помощ може да се отслабне средно между 8 и 13 кг., като същевременно се подобрява съотношението талия/ханш, т.е. тлъстините в коремната област се стопяват, а също и съотношението между "добрия" и "лошия" холестерол и триглицеридите. По този начин се намалява рискът от сърдечни заболявания и диабет.