Пестицидите изменят биологичната стойност на хранителните продукти, които придобиват особен вкус, намаляват съдържанието на витамин С в тях, захарните количества, белтъчното и азотното им съдържание се изменя. Поради това особено важен е въпросът за остатъчните количества пестициди в хранителните продукти от растителен и животински произход.