Ein Lehrbuch ьber die Zusammensetzung, Bewertung und Verwertung von Getreide und Getreideprodukten.

In der vollstдndig neu ьberarbeiteten und aktualisierten 6. Auflage sind besonders die Abbildungen und Tabellen durch den Farbdruck wesentlich ausdrucksvoller und verstдndlicher geworden. Das Buch ist ein hervorragendes Lehrbuch fьr den Nachwuchs, und zwar fьr alle Ausbildungsstufen von den Berufsschulen bis zu den Mьllerschulen.

Der stoffliche Inhalt ist wesentlich umfangreicher, als es der Titel ahnen lдsst. Neben den Grundlagen der Chemie, der Lebensmittelkunde und Ernдhrungslehre beinhaltet das Buch das ganze Spektrum der Produktionskette von der Getreidekunde ьber die Labor-Untersuchungen bis zu den Grundlagen der Backwaren-Herstellung, also fast die gesamte Palette der mьllerischen Ausbildungsfдcher. Neu in dieser Auflage ist ein Kapitel ьber Rechtsgrundlagen. Im Anhang findet man eine Liste der zugelassenen Zusatzstoffe, Klassen von Zusatzstoffen und das Periodensystem der Elemente.

Ein nьtzliches und empfehlenswertes Buch – nicht nur fьr Berufsanfдnger.