Петото издание на Технология на виното излиза в два тома:
- Обща технология на виното
- Технология на специалните вина
Том II - Технология на специалните вина е посветен на:
- класификацията на вината; органолептичната - дегустационната - оценка на вината;
- специалната технология на белите, розовите и червените сухи (трапезни) вина;
- специалната технология на десертните, полусладко, сладки и крепки вина;
- периодичната (класическа) и поточната (непрекъсната) технология на естествено пенливите (шампанизирани) вина;
- технологията на естествено пенливите билкови вина;
- технологията на изкуствено газираните вина;
- технологията на ароматизираните вина (вермутите).
Това е първото ръководство, посветено изцяло на специалните вина, което дава възможност подробно да се разглеждат теоретичната същност и практиката на тези вина - технологичните схеми и периодичните (класическите) и поточните (непрекъснатите) линии за производството им.
С Технология на специалните вина се запълва една празнота в нашата винарска литература.
Надявам се книгата да стане ръководство за действие в ежедневната работа на инженер технолозите и на всички производители на специални вина.
Авторът