За съжаление, изданието е изчерпано. Към настоящия момент не ни е предоставена информация относно предстоящо преиздаване.
Кулинарна технология
Автор: Стамен Стамов, Кремена Никовска
Рейтингът се формира от продажбите в системата на Хеликон
| Издател | Кота АД-Стара Загора |
| Брой страници | 612 |
| Година на издаване | 2010 |
| Корици | меки |
| Език | български |
| Тегло | 929 грама |
| ISBN | 9789543052769 |
| Баркод | 9789543052769 |
| Категории | Кулинарство и ресторантьорство, Кухня. Хранене и готвене, Хоби и свободно време, Книги |
Книгата е учебно помагало, предназначено за обучаващите се за системата на общественото хранене и кетъринг кулинарното производство; може да се ползва и от работещите в кулинарната индустрия.
Материалът е структуриран в две части:
І. Основи на кулинарната технология;
ІІ. Технология на кулинарната продукция.
В тях са включени следните тематични направления:
- развитие на кулинарната технология;
- технологичните процеси, ползвани в кулинарната технология;
- изменение на веществата при кулинарна обработка - хранителни и биологични, цветни и ароматно-вкусови;
-персоналът и средствата за работа в кухнята;
- предварителна кулинарна обработка на продуктите. Технология на полуфабрикатите;
- технология на съставките на ястията /предястия, супи, основни/;
- технология на ястията.
- технология на десертите;
- дизайн и презентация на ястията;
- оценка и контрол на качеството;
- безопасност на кулинарното производство.
Кога ще бъде налична
Ще бъдат допускани само мнения свързани с конкретния продукт или автор.
Ще бъдат изтривани мнения:
- Съдържащи обидно или нецензурно съдържание
- Написани само с главни букви
- Написани на латиница
- Съдържащи препратки към други сайтове.
Други въпроси и мнения моля, изпращайте на [email protected]
